La auténtica paella no admite sustitutos y el arroz con cosas no lo es

La paella es uno de los platos más emblemáticos de la gastronomía española, pero también uno de los más incomprendidos. Muchos restaurantes y cocineros han tratado de reinventarla con ingredientes exóticos y combinaciones extravagantes, pero la verdad es que la auténtica paella no admite sustitutos. La clave está en el arroz y en la forma de cocinarlo, y las variantes que se alejan demasiado de la receta tradicional no merecen llamarse paella. En este artículo te contaremos todo lo que necesitas saber para disfrutar de una auténtica paella valenciana, sin sustitutos ni arroz con cosas.

Alternativas de arroz para paella

Arroz bomba: Es el arroz más utilizado en la paella tradicional. Se caracteriza por absorber tres veces su volumen en agua y por mantener su forma y textura durante la cocción. Es un arroz de grano corto y redondeado, que se cultiva en la zona de Valencia y Murcia.

Arroz senia: Es otro arroz de grano corto y redondeado, que también se cultiva en la zona de Valencia. Es una alternativa al arroz bomba, ya que tiene una absorción de líquidos similar y mantiene su forma durante la cocción.

Arroz calasparra: Es un arroz de grano largo, que se cultiva en la zona de Murcia. Aunque se suele utilizar para la elaboración de caldos y guisos, también es una buena opción para la paella, ya que absorbe bien los sabores y mantiene una textura firme.

Arroz integral: Si se busca una opción más saludable, el arroz integral es una buena alternativa. Aporta más fibra y nutrientes que el arroz blanco, pero hay que tener en cuenta que necesita más tiempo de cocción.

Diferencia de la paella valenciana

  • Arroz redondo
  • Pollo y conejo
  • Garrofón y judía verde plana
  • Tomate, pimiento y azafrán
  • Cocción a fuego de leña

Arroz perfecto para la paella

El arroz es el ingrediente fundamental de una auténtica paella, por lo que su elección es crucial para conseguir un plato delicioso. Para una paella perfecta, se recomienda utilizar arroz de la variedad bomba, debido a su capacidad de absorción de líquidos y resistencia a la cocción.

Es importante elegir un arroz de calidad, preferiblemente de producción local y de cultivo sostenible. Además, se debe tener en cuenta que el arroz de paella no es el mismo que el arroz para sushi o el arroz jazmín, ya que cada variedad tiene características específicas.

La cantidad de arroz por persona puede variar según la receta y el tamaño de la paellera, pero en general se recomienda utilizar 80-100 gramos de arroz por persona.

Antes de añadir el arroz a la paellera, es importante sofreírlo en aceite de oliva junto con otros ingredientes como cebolla, ajo y pimiento. Esto le dará un sabor y aroma únicos a la paella.

La proporción de líquido es clave para conseguir un arroz suelto y en su punto. Se recomienda utilizar 2,5 partes de caldo por cada parte de arroz. Además, el caldo debe estar caliente antes de añadirlo al arroz.

Una vez añadido el caldo, es importante no remover el arroz para evitar que se rompa y se forme una textura pastosa. Se debe dejar cocinar a fuego medio-alto durante unos 18-20 minutos, hasta que el arroz esté al dente.

Tavella: ¿Qué es?

La tavella es una medida de volumen de arroz utilizada en la Comunidad Valenciana, especialmente en la zona de la Albufera. Se trata de una medida tradicional que se ha utilizado durante siglos en la elaboración de la auténtica paella valenciana.

La tavella se refiere a la cantidad de arroz necesario para cocinar una paella de un determinado tamaño. En general, se considera que una tavella equivale a unos 600 gramos de arroz, lo que permite cocinar una paella para unas 4-6 personas.

Es importante destacar que la tavella no es una medida estándar, ya que puede variar según la región o incluso la cocina individual. Además, el uso de la tavella se ha ido perdiendo con el tiempo y hoy en día es más común utilizar medidas más precisas y estándar, como los gramos.

La utilización de la tavella en la paella valenciana es una muestra más de la importancia de la tradición y la cultura en la gastronomía de la Comunidad Valenciana. La paella no sólo es un plato delicioso, sino que también es un símbolo de la identidad valenciana y de la importancia de preservar nuestras costumbres y tradiciones.

La paella es un plato auténtico y tradicional de la gastronomía española, que no admite sustitutos ni imitaciones. El arroz con cosas no es paella, y es importante respetar la receta original para poder disfrutar de su verdadero sabor y esencia. Si quieres probar una auténtica paella, busca restaurantes y cocineros que sigan la receta tradicional y utiliza los ingredientes adecuados. Solo así podrás saborear el auténtico sabor de este plato tan delicioso.

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