Cómo cortar un jamón: arriba o abajo de la pezuña

A la hora de cortar un jamón, surge la duda de si hacerlo por arriba o por debajo de la pezuña. Ambas opciones tienen sus defensores, pero ¿cuál es la correcta? En este artículo te explicamos las diferencias entre ambas técnicas y te ayudamos a decidir cuál es la mejor opción según tus preferencias y el tipo de jamón que vayas a cortar. Sigue leyendo para convertirte en un experto cortador de jamón.

La importancia de la posición de corte

La posición de corte es crucial al cortar un jamón, ya que determina la calidad de cada loncha y su sabor. Es importante elegir la posición correcta para garantizar que se obtengan las mejores lonchas y se aproveche el jamón al máximo.

Cortar el jamón por encima de la pezuña es la posición más recomendada. Esto se debe a que la pezuña contiene una gran cantidad de grasa y cartílago, lo que puede hacer que las lonchas sean más difíciles de cortar y menos sabrosas. Además, cortar por debajo de la pezuña puede provocar que el jamón se desequilibre y se desplace durante el corte, lo que puede hacer que sea más difícil obtener lonchas uniformes.

Otro aspecto a tener en cuenta es la inclinación del jamón. Es recomendable colocar el jamón en un soporte adecuado y ajustar su inclinación para facilitar el corte. La inclinación ideal es de unos 45 grados, lo que permite que la grasa se distribuya uniformemente en cada loncha y que la carne se corte de manera más uniforme.

Herramientas necesarias para cortar un jamón

Cuchillo jamonero: es la herramienta principal para cortar un jamón. Debe ser largo, flexible y con una hoja afilada para permitir un corte preciso y sin desgarros.

Chaira: se utiliza para afilar el cuchillo jamonero y mantenerlo en buenas condiciones para el corte.

Pinzas: son necesarias para sujetar el jamón y facilitar el corte en las zonas más complicadas.

Manta de corte: es una superficie antideslizante que se coloca debajo del jamón para evitar que se mueva durante el corte y para recoger los restos de carne y grasa.

Soporte jamonero: es un accesorio que ayuda a sujetar el jamón y mantenerlo en una posición cómoda y estable para el corte.

Cómo identificar la pezuña del jamón

La pezuña del jamón es la parte inferior de la pata del cerdo, que se utiliza para sostener el jamón durante el proceso de curación. Identificar la pezuña del jamón es importante porque determinará la posición correcta para cortar el jamón. Para identificar la pezuña del jamón, sigue estos pasos:

  1. Busca la parte inferior del jamón. La pezuña será la parte más baja del jamón.
  2. Busca una marca en forma de V en la piel del jamón. Esta marca indica la ubicación de la pezuña.
  3. Si no hay una marca en forma de V, busca una línea de grasa en forma de U en la piel del jamón. Esta línea también indica la ubicación de la pezuña.

Una vez que hayas identificado la pezuña del jamón, sabrás si debes cortar el jamón desde arriba o desde abajo de la pezuña. Si la pezuña está en la parte inferior del jamón, debes cortar el jamón desde arriba de la pezuña. Si la pezuña está en la parte superior del jamón, debes cortar el jamón desde abajo de la pezuña.

Paso a paso: técnica para cortar arriba de la pezuña

Paso 1: Colocar el jamón en un soporte adecuado para su corte, con la pezuña hacia arriba.

Paso 2: Identificar la línea que marca la separación entre la caña y la maza del jamón. Esta línea se encuentra en la parte opuesta a la pezuña.

Paso 3: Hacer un corte inicial en la línea de separación, siguiendo la dirección del hueso.

Paso 4: Continuar el corte en forma de V, siguiendo la dirección del hueso y separando la maza de la caña.

Paso 5: Una vez separada la maza de la caña, se puede cortar la maza en lonchas finas.

Paso 6: Para cortar la caña, se debe identificar el hueso y hacer un corte inicial siguiendo su dirección.

Paso 7: Continuar el corte en forma de V, separando la carne del hueso y obteniendo lonchas finas de la caña.

Paso a paso: técnica para cortar abajo de la pezuña

1. Coloca el jamón en una tabla de corte firme y estable. Es importante que el jamón esté bien sujeto para evitar accidentes y cortes mal hechos.

2. Localiza la pezuña y colócala hacia abajo. La pezuña es la parte más dura del jamón y dificulta el corte, por lo que es recomendable comenzar cortando debajo de ella.

3. Haz un corte en forma de V en la parte inferior del jamón. Con un cuchillo afilado, realiza un corte en forma de V justo debajo de la pezuña, intentando que sea lo más recto posible.

4. Continúa cortando en línea recta. Una vez hecho el corte en forma de V, sigue cortando en línea recta debajo de la pezuña.

5. Corta lonchas finas y uniformes. Utiliza un cuchillo largo y afilado para cortar lonchas finas y uniformes siguiendo la forma del jamón.

6. Gira el jamón para cortar la parte superior. Una vez que hayas terminado de cortar debajo de la pezuña, gira el jamón para cortar la parte superior.

7. Repite el proceso en la otra pata del jamón. Si el jamón tiene dos patas, repite el proceso en la otra pata.

En definitiva, cortar un jamón arriba o abajo de la pezuña dependerá del gusto personal de cada uno y del tipo de jamón que se esté cortando. Lo importante es conocer las técnicas básicas para cortar un jamón correctamente y disfrutar de su sabor y aroma. Ya sea que prefieras cortarlo arriba o abajo de la pezuña, asegúrate de utilizar un buen cuchillo y seguir los consejos que hemos proporcionado en este artículo. ¡Buen provecho!

Deja un comentario