Preparación del tataki de atún: paso a paso

Si eres amante del sushi y los sabores orientales, no puedes dejar de probar el tataki de atún. Este plato, originario de Japón, consiste en un filete de atún sellado por fuera y crudo por dentro, cortado en finas láminas y acompañado de una salsa especial.

Aunque pueda parecer complicado de preparar, en realidad es bastante sencillo siguiendo los pasos adecuados. En este artículo te enseñaremos cómo preparar el tataki de atún paso a paso, para que puedas sorprender a tus invitados con este delicioso y exótico plato.

Elección del atún fresco

1. Compra en tiendas de confianza: Asegúrate de comprar el atún fresco en tiendas de confianza y con buena reputación. Verifica que el pescado esté bien refrigerado y que la tienda tenga un buen sistema de conservación.

2. Observa el color: El atún fresco debe tener un color rojo brillante, sin manchas oscuras ni decoloración en la piel. Si el color es opaco o grisáceo, probablemente no sea fresco.

3. Textura firme: La carne del atún fresco debe ser firme al tacto y no debe desmoronarse fácilmente. Si la carne se deshace con facilidad, significa que está en mal estado.

4. Olor fresco: El atún fresco debe tener un olor fresco y suave a mar. Si huele a amoníaco o tiene un olor fuerte y desagradable, no lo compres.

5. Origen y temporada: Verifica la procedencia del atún y asegúrate de que esté en temporada. El atún fresco de temporada suele ser más sabroso y nutritivo.

6. Conservación adecuada: Si compras el atún fresco en un supermercado, asegúrate de que esté bien refrigerado y que la fecha de caducidad sea adecuada. Si lo compras en una pescadería, pide que te lo limpien y corten en filetes para que puedas llevarlo a casa y refrigerarlo adecuadamente.

Corte del atún en finas láminas

Para preparar el tataki de atún es fundamental que el corte del pescado sea preciso y en finas láminas. Sigue estos pasos para obtener el corte perfecto:

  1. Comienza por limpiar el atún, eliminando cualquier piel o espinas que tenga.
  2. Congela el atún durante al menos 1 hora para que esté más firme y sea más fácil de cortar.
  3. Corta el atún en láminas de aproximadamente 1 cm de grosor.
  4. Pasa el cuchillo por las láminas de atún en un ángulo de 45 grados, de manera que se obtengan láminas finas y uniformes.
  5. Si las láminas son muy grandes, puedes cortarlas por la mitad para obtener trozos más manejables.

Con este corte, el atún quedará perfecto para servirlo en el tataki. ¡Disfruta de una deliciosa preparación con un corte profesional!

Sellado y marinado del tataki

Una vez que el atún esté cortado en porciones, se debe sellar rápidamente en una sartén caliente con aceite de sésamo hasta que esté dorado por fuera pero crudo en el interior. Esto se logra en aproximadamente 30 segundos por cada lado. Es importante no sobrecocinar el atún para mantener su textura y sabor.

Después de sellar el atún, se debe enfriar en el refrigerador durante al menos 30 minutos para que se pueda cortar en rebanadas finas sin que se desmorone.

Para marinar el tataki, se mezcla salsa de soja, vinagre de arroz, aceite de sésamo y jengibre rallado en un tazón pequeño. Esta mezcla se puede ajustar al gusto personal agregando más o menos salsa de soja o vinagre de arroz.

Una vez que el atún esté frío, se coloca en la mezcla de marinado y se deja reposar durante al menos 30 minutos para que absorba los sabores.

Por ello, preparar tataki de atún en casa es más fácil de lo que parece. Siguiendo estos sencillos pasos y con ingredientes de calidad, podrás disfrutar de este plato japonés en la comodidad de tu hogar. Además, es una opción saludable y deliciosa para sorprender a tus invitados en una cena especial o simplemente para darte un capricho culinario. ¡Anímate a probarlo!

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