Si eres amante del pescado, es importante que sepas que algunos tipos de pescado pueden contener parásitos o bacterias que pueden ser perjudiciales para tu salud si se consumen crudos o poco cocidos. Por eso, es recomendable congelar ciertos tipos de pescado antes de su consumo para eliminar cualquier tipo de microorganismo que pueda estar presente. En este artículo te explicamos qué tipos de pescado deben ser congelados antes de su consumo y cómo hacerlo correctamente.
Pescado que debes congelar antes de comer
Existen ciertos tipos de pescado que deben ser congelados antes de su consumo para evitar la presencia de parásitos y bacterias que pueden ser perjudiciales para la salud. A continuación, te presentamos una lista de los pescados que deben ser congelados:
- Salmón: El salmón puede contener el parásito Anisakis que puede causar infecciones estomacales. Se recomienda congelar el salmón a una temperatura de -20°C por un mínimo de 24 horas antes de consumirlo.
- Bacalao: El bacalao también puede contener el parásito Anisakis. Se recomienda congelar el bacalao a una temperatura de -20°C por un mínimo de 24 horas antes de consumirlo.
- Trucha: La trucha puede contener el parásito Opisthorchis que puede causar infecciones estomacales. Se recomienda congelar la trucha a una temperatura de -20°C por un mínimo de 48 horas antes de consumirla.
- Sardina: Las sardinas pueden contener bacterias como la Vibrio que pueden causar infecciones estomacales. Se recomienda congelar las sardinas a una temperatura de -20°C por un mínimo de 24 horas antes de consumirlas.
Pescados que no requieren congelación
Algunos pescados no requieren congelación previa antes de su consumo, ya que son menos propensos a contener parásitos o bacterias peligrosas para la salud humana. Estos pescados incluyen:
Pescados de agua salada: Los pescados de agua salada, como el atún, el salmón y el bacalao, son menos propensos a contener parásitos que los de agua dulce. Por lo tanto, no es necesario congelarlos antes de su consumo.
Pescados de criadero: Los pescados de criadero, como el salmón de criadero y la tilapia, son criados en condiciones controladas y monitoreadas para minimizar la presencia de parásitos. Por lo tanto, no es necesario congelarlos antes de su consumo.
Pescados enlatados: Los pescados enlatados, como el atún y las sardinas, han sido procesados térmicamente para matar cualquier parásito o bacteria presente. Por lo tanto, no es necesario congelarlos antes de su consumo.
Sin embargo, es importante recordar que siempre se debe comprar pescado fresco de una fuente confiable y asegurarse de que se haya almacenado adecuadamente. Además, algunos pescados pueden contener niveles peligrosos de mercurio u otros contaminantes, por lo que es importante seguir las recomendaciones de consumo seguro de pescado del gobierno local.
Pescados libres de anisakis
Anisakis es un parásito que se encuentra en muchos pescados, especialmente en aquellos que viven en aguas frías como el bacalao, la merluza, el salmón y las anchoas. El consumo de pescado infectado puede causar anisakiasis, una enfermedad que se caracteriza por dolor abdominal, náuseas y vómitos.
Para evitar el riesgo de anisakiasis, se recomienda congelar el pescado antes de su consumo. Sin embargo, algunos pescados son naturalmente libres de anisakis, por lo que no es necesario congelarlos. Algunos de estos pescados son:
- Atún
- Salmón
- Sardinas
- Bonito
- Boquerones
Es importante tener en cuenta que la congelación no afectará la calidad del pescado, siempre y cuando se realice correctamente. La temperatura adecuada para congelar el pescado es de -20°C durante al menos 24 horas.
Congelación necesaria para prevenir anisakis en pescado
Para prevenir la presencia de anisakis en el pescado, es necesario someterlo a una congelación adecuada antes de su consumo. Esta técnica consiste en someter el pescado a temperaturas muy bajas durante un determinado tiempo, lo que mata a los parásitos y evita que puedan causar problemas de salud en los consumidores.
Según la normativa europea, el pescado que se vende en estado fresco debe ser sometido a una congelación previa si se va a consumir crudo o prácticamente crudo, como en el caso del sushi o el ceviche. La temperatura mínima a la que debe ser congelado el pescado es de -20°C durante al menos 24 horas, o a -35°C durante al menos 15 horas.
En el caso de pescados que se van a cocinar, como el salmón o el bacalao, también es recomendable someterlos a una congelación previa para prevenir la presencia de anisakis. Aunque la cocción mata a los parásitos, la congelación previa aumenta la seguridad alimentaria y evita posibles problemas de salud.
Es importante tener en cuenta que no todos los pescados necesitan ser congelados. Según el Ministerio de Sanidad de España, los pescados que se consideran de alto riesgo y que deben ser congelados son el boquerón, el arenque, la caballa, la sardina, el salmón, el pez espada, la anchoa, el atún rojo, el bonito y la jurel.
Finalmente, es importante tener en cuenta que algunos tipos de pescados pueden contener parásitos y ser peligrosos para el consumo humano. La congelación adecuada de estos pescados es una medida efectiva para eliminar estos parásitos y garantizar la seguridad alimentaria. Siempre es recomendable seguir las pautas de seguridad alimentaria y cocinar adecuadamente los alimentos antes de su consumo. ¡Disfruta de tus pescados favoritos con tranquilidad y seguridad!